最佳答案小烧饼 油酥烧饼绝密配方？,1. 烤炉开350F。2. 油酥：14杯油烧热，关小火。下34杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：12茶匙盐放入2杯面粉。把34杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉......

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：14杯油烧热，关小火。

下34杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：12茶匙盐放入2杯面粉。

把34杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。

盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。

上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折13，一共9层。

把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。

两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。

用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。

用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。

用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。

烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

制作步骤

1.低筋粉加入猪油。

比例为5：2。

2.搅成成雪花状。

3.揉成油酥，待用。

4.中粉加食用油，酵母，盐。

比例为5：2。

5.揉成油皮，发酵半小时。

6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。

7.慢慢擀成长形。

8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。

9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。

10.烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。

面粉300克，白糖5克，酵母粉3克

小烧饼

2、做油皮和油酥的面粉分开，玉米油也称好分开，尽量用植物油做。

3、油皮所有材料(包括盐）放入盆内，用筷子搅拌成絮状。

4、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，醒面期间做油酥：锅烧热，倒入玉米油。

5、小火加热后，倒入面粉，边倒边搅均匀，成油酥面，醒好的面团取出，擀成长方形的片状。

6、均匀铺上油酥，从长的一头卷起，平均分成等分的小剂子，取出一个小剂子，两头捏紧，这样是为了防止油酥漏出来。

7、擀长，叠被子一样折两折，反过来，调转，再擀长，再折两下，再反过来，擀成烧饼胚。

8、其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，醒发20分钟，烤箱上下火预热190度，烧饼胚刷蛋液，沾上白芝，送入预热好的烤箱，上下火190度烤25分钟左右，烤至金黄色即可。